Esta sopa cremosa e temperada faz um ótimo primeiro prato ou prato principal.
Serve 4 a 6 pratos
INGREDIENTES 3 ½ chávena de abóbora em cubos Azeite virgem extra 3 cenouras médias picadas grosseiramente 1 cebola grande picada Tomilho fresco 6 dentes de alho, inteiros e sem casca 2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado ou 2 colheres de chá de gengibre em pó 2 colheres de chá de cominhos em pó 2 colheres de chá de coentros em pó 1 colher de chá de caril em pó 1 colher de sopa de açafrão fresco ralado ou 2 colheres de chá de açafrão moído 5 a 6 chávenas de caldo de legumes/ galinha ou água 1 chávena de leite de coco Para a decoração: salsa picada, sementes de abóbora torradas, coco torrado e azeite extra virgem PREPARAÇÃO 1. Cozer ou Assar a abóbora. Podes fazê-lo de 2 maneiras: a) maneira rápida, cozendo: num tacho coloca a cebola e o alho a refogar num pouco de óleo de coco (preferencial) ou azeite, junta a abóbora e a cenoura. Tempera com o tomilho. Coloca um pouco de água a cobrir o fundo. Deixa cozer por 10 minutos ou até a abóbora e a cenoura ficarem macias.(se sobrar água esta pode e deve ser incorporada no passo seguinte para não haver perda de nutrientes). b) maneira mais lenta, assando: pré-aquece o forno a 190° C. Forra uma assadeira com papel manteiga. Cobre a abóbora com azeite e mistura com a cenoura, a cebola e o alho. Espalha o tomilho nos legumes. Assa por por 40 por 50 minutos ou até a abóbora e a cenoura ficarem muito macias. Retira o tomilho. 2. Adiciona os legumes cozidos/assados numa panela de sopa com o gengibre, cominhos, coentros, caril, açafrão, caldo/água e o leite de coco. 3. Tritura os legumes em puré usando um liquidificador e deixa cozinhar a sopa por 10 minutos. Tempera com sal e pimenta. Coloca em pratos e decora cada um com salsa, sementes de abóbora torradas, coco torrado e um fio de azeite. As sementes de abóbora torradas são um enfeite saboroso e fácil de fazer que adiciona uma toque crocante e a terra a esta sopa.
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