Cheesecake de Laranja com Chocolate (crú, sem glúten, sem lactose)

Ingredientes

Ingredientes para a Base de Brownie de Chocolate

• 1⁄3 chávena (45g) de castanhas do Brasil

• 1⁄3 chávena (40g) de nozes

• 8-9 tâmaras

• 2 colheres de sopa de xarope de ácer (maple syrup)

• 3 colheres de sopa de alfarroba em pó (ou cacau)

• 12 colheres de sopa de água

Cheesecake de Chocolate

• 200g de castanhas de caju (hidratada durante a noite ou por pelo menos 6 horas)

• 1 colher de chá de baunilha (ou extrato)

• 1⁄2 chávena (60g) de cacau em pó (ou alfarroba)

• 1⁄3 chávena (70ml) de óleo de côco líquido

• 1⁄3 chávena (70ml) de xarope de ácer 1⁄3 chávena (70ml) de água

Cheesecake de Laranja

• 1 chávena (150g) de castanha de caju (hidratada durante a noite ou por pelo menos 6 horas)

• 1⁄4 chávena de xarope de ácer

• 1 colher de chá de baunilha (ou extrato)

• 1⁄2 chávena (118ml) de óleo de côco líquido

• 2 colheres de sopa de manteiga de côco

• Sumo de duas laranjas

• Raspas de duas laranjas

• 4 gotas de óleo essencial de laranja (opcional)

Topping de Chocolate

• 2 colheres de sopa grandes de óleo de coco líquido

• 3 colheres de sopa grandes de pó de alfarroba (ou cacau)

• 3 colheres de sopa de xarope de ácer

• 23 gotas de óleo essencial de laranja

Instruções

Base de Brownie:

1. Coloca as nozes num processador de alimentos e pulsa até que sejam picadas em pedaços pequenos.

2. Adicione as tâmaras e pulsa até que estejam misturadas com as nozes.

3. Despeja o xarope de ácer e alfarroba em pó e pulse para misturar.

4. Adiciona a água, pulsa novamente até que a mistura tenha consistência de massa, formando uma bola no processador.

5. Despeja a mistura numa forma de bolo e pressiona a mistura de brownie no fundo. Se estiver pegajoso, molha ligeiramente os dedos e pressione-os com firmeza.

6. Coloca no congelador para endurecer enquanto fazes a camada de cheesecake de chocolate.

Cheesecake de Chocolate

1. Deixa os cajus de molho durante a noite (ou por pelo menos 4/6 horas) e escorre antes de colocá-los no liquidificador.

2. Adiciona todos os outros ingredientes e bate até ficar homogéneo e cremoso. Podes adicionar mais água, uma colher de sopa de cada vez, se precisar.

3. Despeja a mistura por cima da camada de brownie e coloca no congelador por 20 minutos para firmar enquanto fazes o cheesecake de laranja. É importante que esta camada esteja firme antes de despejar sobre a camada laranja para obter uma definição clara entre as camadas.

Cheesecake de Laranja

1. Coloca as castanhas de caju, o xarope de ácer, a baunilha, o óleo de côco e o sumo de laranja no liquidificador e bate até ficar homogéneo.

2. Adiciona a manteiga de côco e as raspas de laranja e bate novamente até incorporar.

3. Prova a mistura e adiciona o óleo de laranja, uma gota de cada vez, até atingir o nível desejado de laranja. Mistura novamente para combinar.

Topping de Chocolate

1. Derrete o óleo de côco em banho maria para não sobre aquecer o óleo.

2. Junta a alfarroba (ou cacau) e o xarope de acér até incorporar. A mistura deve ficar um pouco espessa e um pouco viscosa, um pouco como chocolate derretido, mas um pouco mais espessa. Se não estiver grosso o suficiente, adiciona mais alfarroba.

3. Prova a mistura e adiciona mais xarope de acér se preferires um chocolate mais doce.

4. Adiciona o óleo de laranja e misture bem.

5. Retira o cheesecake da forma e despeja a mistura de chocolate lentamente por cima do cheesecake.

6. Coloque no congelador 10 minutos até endurecer.

Antes de servir deixa a descongelar no frigorífico.