Ingredientes:
- 60 gr (1/4 chav.) de óleo de côco/azeite
- 230 ml (1 chav.) de bebida vegetal
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 4 colheres de sopa de adoçante
- 1 colher de chá de extracto de baunilha (opcional)
- 1/4 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de mistura de noz moscada, canela, cravo
- pitada de sal
- 100 gr de cenoura (1 cenoura grande) ralada
- 100 gr (2/3 chav.) de passas (ou outra fruta seca)
- 30 gr (1/4 chav.) de nozes picadas grosseiramente
- 2 colheres de sopa de côco seco
- 150 gr (1 chav. e 1/4) de farinha de amêndoa
- 150 gr (1 chav. e 1/4) de farinha sem glúten
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/4 de colher de chá de bicabornato de sódio
Instruções:
- Pré aquecer o forno a 180º
- Derreter o óleo de côco e colocar numa tigela grande.
- Adicionar o leite, sumo de limão, adoçante, baunilha, gengibre, especiarias, sal, cenoura, passas, nozes, c^co, farinha de amêndoa. Misturar.
- Juntar a farinha sem glúten, fermento, bicarbonato de sódio. Misturar.
- Transferir a mistura para formas.
- Assar por 20 minutos.
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