Mini Bolo de Cenoura

Este muffin tem 10 gr de carboidratos quando um muffin regular pode chegar a ter 75 gr e é super rápido de se fazer no micro-ondas.

Porções: 2 mini bolos

Ingredientes

• ½ chávena de cenoura ralada

• 1 ovo

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de creme de côco (apenas a parte espessa)

• ¾ chávena de farinha de amêndoa

• ¼ chávena de nozes picadas

• 2 colheres de sopa de adoçante

• 2 colheres de chá de canela

• 1 colher de chá de tempero de abóbora

• 1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura de creme de côco (opcional)

• 2 colheres de sopa de creme de côco frio

• 1 colher de chá de adoçante em pó

Instruções

• Unta duas formas ou canecas com azeite. Deixa de lado.

• Numa tigela pequena, mistura todos os ingredientes secos: farinha de amêndoa, canela, tempero de abóbora, fermento em pó, adoçante e nozes picadas.

• Mistura a cenoura ralada, o ovo, o azeite e o creme. Mexe para combinar totalmente os ingredientes secos e molhados.

• Enche a massa de bolo de cenoura nas formas ou canecas untadas. Alisa a parte superior da massa.

• Leva ao microondas 6 minutos (para 700W)

• Cobertura: Mistura o creme e o adoçante em pó

• Vire o bolo de cabeça para baixo para cima de um prato e espalha metade da cobertura em cada um dos bolos de cenoura.

Valores Nutricionais

Calorias: 565 kcal | Carboidratos: 18 g | Proteína: 15 g | Gorduras: 52 g | Gordura saturada: 15 g | Colesterol: 139 mg | Sódio: 207 mg | Potássio: 419 mg | Fibra: 8 g | Açúcar: 4 g | Vitamina A: 6125 UI | Vitamina C: 2 mg | Cálcio:253 mg | Ferro: 3 mg